Feliz Navidad

 

Ideas para cocinar estas navidades

¿No sabemos qué cocinar este año para Navidad? Aquí aportamos una serie de ideas de la cocina tradicional aragonesa elaboradas por nuestros mejores chefs.


http://redaragon.elperiodicodearagon.com/gastronomia/noticia.asp?pkid=3545

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS

    Ingredientes:

• 280 g azúcar
• 400 g zanahorias
• 4 huevos
• 250 g harina
• 120 g mantequilla
• 120 g aceite de girasol
• 1 sobre de levadura química.
• 1 cucharadita canela
• 1 cucharadita nuez moscada
• 1 pizco pequeño de sal
• 60 g de nueces

  Elaboración:

1. Ponemos el horno a calentar 15 min a 180 ºC
2. Pelamos y rallamos la zanahoria.
3. Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que no se note el azúcar.
4. Metemos el aceite y la mantequilla, y mezclamos hasta que no tenga grumos.
5. Añadimos ahora la harina, levadura, la nuez moscada, la canela, la zanahoria y las nueces.
6.  Mezclamos todo hasta formar una masa uniforme. 
7. Engrasamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
8.  Vertemos la masa en el molde y al horno 60 min y listo para comer

       Zainab 1º FPB

Inglesitos

Ingredientes:

(Para 20 unidades)

130g de harina 

130g de mantequilla

1 litro de leche 

Qamón york lonchas

Queso en lonchas

Para empanar:

Harina

Huevo batido 

Pan rallado

Elaboración:

Deretir la mantequilla, añadir la harina y remover con una barrilla hasta que quede ligado, verter la leche caliente poco a poco hasta conseguir una bechamel espesa y salpimentar.
En una fuente rectangular echar la mitad de la bechamel, después colocar encima lonchas de jamón york,y otra capa de queso y de nuevo otra de jamón york y terminamos con la bechamel, introducir en la nevera y cuando este frío hacer cuadrados y empanar con la harina huevo y pan rayado.
Freir en abundante aceite.

Gabriela y Elizabeth 1º FPB

LASAÑA

Ingredientes (4-6 personas):

v  600 gr. de carne picada

v  12 láminas de lasaña

v  1 Cebolla

v  1/2 Pimiento rojo

v  2 Zanahorias

v  3 Dientes de ajo

v  50 gr. de miga de pan seca

v  10-12 aceitunas verdes

v  1 copa de vino blanco

v  350 ml. de salsa de tomate

v  100 gr. de queso para rallar

v  Agua

v  Aceite de oliva virgen extra

v  Sal

v  Pimienta

v  Perejil

Elaboración:

Pon abundante agua a hervir, sazónala e introduce las láminas de pasta. Cuécelas durante 8-10 minutos, refréscalas y extiéndelas sobre un trapo de cocina.

Pica los ajos, la cebolla, el pimiento y las zanahorias finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Vierte el vino, la salsa de tomate y deja reducir unos 10 minutos.

Coloca la carne en un bol, salpimienta y añade perejil picado. Mezcla bien. Añade las aceitunas picadas y agrega todo a la cazuela de las verduras. Deja cocinar durante 4-5 minutos.

Extiende 3 láminas de lasaña en el fondo de una bandeja apta para horno. Pon una capa de relleno y vuelve a extender con otras 3 láminas. Repite el proceso de manera que queden 4 capas de lasaña y 3 de carne. Coloca la miga de pan en un bol y ralla el queso encima. Mezcla bien y espolvorea.

Gratina en el horno durante 10-12 minutos aproximadamente. Sirve la lasaña de carne y decora con una hoja de perejil.

¿Sabíais que la lasagna es un plato muy antiguo? La historia de este riquísimo plato nos manda directamente a la época de los romanos.

La pasta

La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Puede servir cualquier harina para prepararlo pero algunos siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal, en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón o de arroz.

 Marco Polo descubrió la pasta en el siglo XIII , el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China.

Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los nativos que consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron "makaria".

Con respecto a la producción de pasta en Argentina , al igual que lo que sucedió en Brasil o EE.UU , los inmigrantes comenzaron lentamente a progresar, y a acumular pequeñas cantidades de capital con el que emprendieron distintos tipos de negocios.

En Brasil, la introducción de la pasta en sus hábitos alimenticios se debe a los inmigrantes italianos, especialmente en la región del Sur.

En Colombia (1892) se fundan dos fábricas de pasta, "El Gallo" y "El Papagayo". Su fusión existe hoy día, se trata de pastas "Doria".

TIPOS DE PASTAS

 Espaghetti, tagliatelle, vermicelli, pappadelle, fettuccine, linguine, ziti, buncatini, capelli d¨ angelo

PASTAS CORTAS

Macarromes, rigatolli, tortiglloni , penne, ginnochi,fisulli, ritini,farfalle,dedales, lengua de pajaros .

PASTAS RELLENAS

- raviolli

- tortellini

- tortelloni

- panzerotti

- cappellett

- agnolotti

CURIOSIDADES

1. Parece que su origen es etrusco, no chino.

2. La introducción de la pasta a Italia por parte de Marco Polo es sólo un mito.

3. Al principio, a la pasta se le denominaba maccare.

4.La primera receta conocida era lamakaria.

5. Las primeras fabricaciones protoindustriales se hacían con los pies.

6.Es gracias a la pasta que los tenedores pasaron a tener 3 puntas.

7.Casi el 75% de la pasta producida en Europa se hace en Italia.

EL ORIGEN DEL MAÍZ

Trabajo Naiara y Jesús

Origen:

La cueva de Guilá Naquitz en Oaxaca, México, donde se hallaron las evidencias más antiguas del consumo del teocintle y de su domesticación, que llevaría a su transformación en el maíz moderno. La mayoría de historiadores creen que la domesticación del maíz se llevó a cabo en los valles de Tehuacán y Oaxaca, en el denominado Eje Neovolcánico. El antropólogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontró restos arqueológicos de plantas de maíz en el Municipio de Coxcatlán en el valle de Tehuacán, Puebla, que se estima datan de hasta hace diez milenios.​ En las galerías de las pirámides todavía se pueden observar pinturas, grabados y esculturas que representan al maíz.

Los olmecas y los mayas cultivaban numerosas variedades de maíz a lo largo de Mesoamérica y lo preparaban cocinado, molido o procesado a través de nixtamalización.

Se cree que alrededor del 2500 a.C comenzó la expansión de los cultivos a través de gran parte de América.

La región desarrolló una red de comercio basado en los excedentes y las variedades de cultivos de maíz.

Después del contacto europeo con América, a finales del siglo XV y principios del siglo XVI, los exploradores y comerciantes llevaron maíz en su regreso a Europa y así fue introducido a otros países de todo el mundo.

El maíz se extendió al resto del mundo, debido a su capacidad de crecer en climas diversos.

Las variedades ricas en azúcar, llamadas maíz dulce se cultivan generalmente para el consumo humano como granos, mientras que las variedades de maíz de campo se utilizan para la alimentación animal, la elaboración de derivados para alimentación humana y la obtención de productos químicos como el almidón.

Gastronomía:

-     En la gastronomía argentina:

El maíz es muy importante en la gastronomía de Argentina, especialmente en la región del norte y Cuyo. Algunos de los platos tradicionales elaborados con maíz son el locro, la humita, el tamal y la polenta.

-     En la gastronomía colombiana:

Con el maíz se preparan arepa, bollos, pan, tortas, envueltos, buñuelos, natilla, chicha, sopas (por ejemplo, el mute santandereano), tamales, locro y otras bebidas como el peto, el cuchuco, el masato y el chicheme.

La mazorca de maíz tierno se come asada (previamente hervida). Los granos se usan como ingrediente de arroces y ensaladas.

-     En la gastronomía mexicana:

Los usos del maíz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su elaboración masa de maíz, maíz fresco llamado elote, o maíz seco.

La masa de maíz se usa para elaborar tortillas, que son a su vez usadas en muchos platillos, como tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles, quesadillas, sopa de tortilla, flautas, totopos, tostadas, papadzules y un sinfín de otros platillos.

También se usa la masa de maíz como ingrediente principal del atole, bebida típica fabricada con masa de maíz y agua o leche, endulzada y con condimentos, especias o frutas.

El maíz fresco, llamado elote, se consume asado o hervido, y con él se fabrican esquites, tlaxcales, sopa de elote y tamales de elote.

  La harina de maíz se usa para hacer atole, galletas, pan y pasteles de maíz.

El maíz seco se usa para preparar pozole, pinole y pozol y fermentar el Pox.

-     En la gastronomía panameña:

En Panamá, el maíz forma parte del 40 % del consumo cotidiano, principalmente en las provincias centrales, se consume en platos como la changa, torrejitas de maíz, serén, el chicheme, tortilla, bollos y en elaboración de bebidas de maíz.

-     En la gastronomía peruana:

Se emplea en diversas preparaciones como la kamcha, mote, aqa, api, humita (dulce y salada), pastel de choclo (dulce), api con sopaipilla, chicha (aqa) de jora, chicha morada, charquicán, locro (loqro) y polenta.

-     En la gastronomía salvadoreña

El maíz es ampliamente usado en su gastronomía artesanal y sobre todo, en los pueblos donde las raíces indígenas son muy arraigadas. El maíz como ingrediente principal se usa en los platillos típicos como pupusas, riguas, tamales, atoles, tortas de maíz, tortillas, y en muchas de las preparaciones típicas como la sopa de patas, sopa de res y sopa de frijoles. En la capital y muchas otras ciudades de El Salvador el "elote loco" es una preparación muy común dentro de la gastronomía salvadoreña.

-     En la gastronomía venezolana:

El maíz juega un importantísimo papel en la gastronomía de Venezuela, ya que del mismo se obtienen platos tradicionales de este país tales como: arepas, empanadas, cachapas, hallacas navideñas, hallaquitas, etc. También se puede consumir la mazorca tierna hervida bien sea sola o untada con mantequilla o margarina. Incluso, se preparan con el mismo dulce como la mazamorra, el majarete, chivato, etc.; así como bebidas entre las cuales se cuentan el carato.

Maíz transgénico:

Vario países (Argentina, Brasil, Uruguay, EE. UU. y otros) se comercializan variedades de semilla de maíz resistentes al herbicida glifosato. Esto ha permitido combatir malezas que compiten fuertemente con el desarrollo del maíz como el Sorgo de Alepo.

Cultivo de Maíz RR. Se observa un lote fumigado con glifosato y la presencia de la maleza Sorgo de Alepo la cual está seca por efecto del herbicida. El maíz se encuentra en excelentes condiciones

La semilla utilizada para sembrar el maíz ha sufrido numerosos cambios e innovaciones en las últimas décadas. Compañías como Monsanto, Syngenta, Dow Chemical y otras han invertido y desarrollado variedades de maíz con diversas cualidades como resistencia a plagas o resistencia al herbicida glifosato.

En Argentina, al igual que en Estados Unidos el maíz se siembra bajo la técnica de siembra directa. La siembra en Argentina se desarrolla en agosto y septiembre siendo su cosecha en marzo y abril.

Producción:

La producción mundial de estas semillas alcanzó los 883 millones de toneladas en el año 2011 y prácticamente lo mismo el año anterior.

Comparando con los 704 millones de toneladas de trigo o los 723 millones de arroz, se comprende la importancia básica a nivel mundial del maíz, no sólo económicamente sino a todos los niveles.

Estos datos pueden consultarse en las estadísticas de la FAO (Food and Agricultural Organization, una división de la O.N.U.).

Historia del café

                                     

·ORIGEN: Se remonta al siglo XIII, aunque sigue sin esclarecerse el origen del café.

Los ancestros etíopes fueron los primeros en descubrir y reconocer el energizante de los granos de la planta del café.

·LEYENDA: un pastor llamado Kaldi , fue alas montañas de Kaffa, sacó a sus cabras a pastar como todos los días ,ladera arriba. Era un día bastante frio y decidió hacer una hoguera. Allí reposaba tranquilo observando la naturaleza , pero algo raro le llamo la atención, a poca distancia vio a sus cabras que corrían y saltaban , cuando solían ser calmadas ,entonces se acercó y vio que estaban mordiendo  unas bayas rojas, cuando fue a probarlas pero le pareció tan amargas que las escupió y las arrojo al fuego y entonces al poco rato empezó a salir un aroma muy agradable y se dio cuenta de que provenía de los frutos que había arrojado al fuego y las saco de una en una y se dio cuenta que cambiaron de color de verde a marrón oscuro y con esos granos decidió molerlos y ponerlos con agua entonces descubrió que con esos frutos se podían hacer infusiones que te mantenían despierto

·CRONOLOGÍA: Empieza desde el siglo VI en Yemen (en la antigua Arabia) hasta la actualidad consumido por mas de 20 millones de personas

·ZONA GEOGRÁFICA: Proviene de la provincia de Kaffa, actual Etiopia donde crece de forma silvestre.

·FORMA DE CULTIVO : Se cultiva en zonas tropicales y subtropicales. Se plantan a alturas de 300 a
1.000 metros de altura.

·VENTAJAS:

1-Contiene nutrientes esenciales

2-Mejora aspectos de la función cerebral

3-Ayuda a quemar grasas

4-Mejora el rendimiento físico

5-Previene enfermedades

·CURIOSIDADES:

1-Tomar al menos 1 taza de café al día

2-Consumir mucho café al día perjudica tu salud

3-Es un buen aliado contra la diabetes, el Parkinson, el cáncer y el hígado 

Vermut aragonés

http://www.enjoyzaragoza.es/ruta-del-vermut/

Mercado agroecológico

https://zaragenda.com/evento-zaragoza/mercado-agroecologico-zaragoza/2017-12-09/

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Todos los sábados por la mañana de 9 a 14 h. en la Plaza del Pilar. Mercadillo con productos ecológicos locales certificados.

Pastel de cebolla alemán

ZWIEBELN KÜCHEN

Para la masa:

200 gr. de harina

½ levadura

1 cucharada de azúcar

100 ml. de agua templada

40 gr. de mantequilla

1 huevo

* Para que resulte más sencillo, se puede sustituir la base por hojaldre o pasta brisa comprada.

Para el relleno:

1 kg de cebollas

2 cucharadas de aceite

100 gr. de queso rallado (Gouda, Edam..)

200 gr. nata

2 huevos

Sal y pimienta

Nuez moscada

Elaboración:

Se pone la levadura y se mezcla con agua. Ir añadiendo harina y azúcar y batir.

Dejar reposar la masa 15´

Añadir el resto de la harina, el huevo y la mantequilla.

Reposar 45´

Cortar la cebolla en juliana y pochar. Mezclar la cebolla la nata. Salpimentar y añadir la nuez moscada. Terminar añadiendo los huevos y mezclar.

Extender la masa en un molde y añadir el relleno. Espolvorear con el queso rallado

Introducir el pastel en el horno durante 45´

Croquetas de jamón

                                                       
     
  Ingredientes:
  
Para hacer la masa

• 200 gr de jamón serrano
• 1 cebolla.
• 100 gr de harina.
• 100 gr de mantequilla 
• 1 l. de leche.

Para empanar y freír.

• Harina.
• 3 huevos batidos.
• pan rallado.

Elaboración:

Derretir la mantequilla en una sartén  con un poco de aceite de oliva mientras vamos picando la cebolla y la añadimos a la cazuela. Tras pochar durante 5-6 minutos, incorporar el jamón.
 Añadir harina y rehogar bien, verter la leche poco a poco sin dejar de remover, cocinar la bechamel durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente. Untar el fondo de un recipiente con mantequilla para luego agregrar la masa ya preparada y dejarlo enfriar.
Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas, enharina, pasa por huevo y pan rallado y freír con aceite bien caliente, cuando ya estén doradas, escurrir el exceso de aceite con un plato cubierto con papel de cocina.

Ana Jansi Samayoa Montano                                                                 
Adrián Orera Blesa     

Solomillo Con Salsa de Mostaza

Ingredientes:

• 1 Solomillo de cerdo de unos 500 grs.
• 1 Cebolla mediana, 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de mostaza antigua
• 1 copa de vino blanco seco
•  Aceite de oliva virgen extra, sal, azúcar y pimienta
• Nata
• 2 patatas nuevas

Elaboración:

Salpimentamos el solomillo y en una sartén suficientemente grande para nuestro solomillo, calentamos un par de cucharadas de aceite.

Marcamos la carne por todos los lados a fuego medio alto, hasta que esté dorado por todos los lados y reservamos.

Sofreímos en el mismo aceite la cebolla cortada en brunoise muy fina y los ajos picados.

Reducimos una copa de vino blanco seco cuando la cebolla ya esté pochada.

Añadimos un par de cucharadas soperas bien colmadas de mostaza antigua, diluimos en el sofrito y añadimos la nata. Dejamos reducir.

Colocamos el solomillo en una fuente y napamos con la salsa obtenida anteriormente.

Hecho Por Albert Bonilla

Visita al Restaurante Quema y el IAACC Pablo Serrano

El viernes 10 de noviembre realizamos una excursión al museo IAACC Pablo Serrano a visitar el Restaurante Quema y la cafetería del museo. Tuvimos una visita guiada por el chef Manolito que nos enseñó un poco su forma de trabajar y los materiales que usa arduamente en la cocina y cafetería. También nos invitó a subir a la terraza donde realizan eventos y clases de cocina donde se pueden apreciar unas hermosas vistas. Al terminar la visita guiada con el chef Manolito estuvimos viendo las pinturas de Bigas Luna y las exposiciones de Pablo Serrano y
nos hablaron un poco de la estructura del museo.

Cuscús de verduras

Ingredientes:           (4 personas)

300gr Cuscús
1/2 cebolla
1/2 calabacín
1 zanahoria
1/2 berenjena
1 pimiento rojo
1/2 cucharadita de Ras el Hanut
700ml caldo de verduras
Aceite
Sal

Elaboración:
Picar las verduras en daditos pequeño y pocharlas hasta que estén blanditas; poner a hervir el caldo de verduras. Fuera del fuego, añadir el Cuscús al caldo y dejar hidratar 3 minutos, volver a poner el cuscús al fuego bajo, junto con dos cucharadas de aceite o mantequilla con las especias.
Finalmente, añadir las verduras y dar vueltas unos 3 minutos.