RECETAS DE SEMANA SANTA.

               Rosquillas de anís.

Por Rebeca Podar.

1.    Origen de la receta  (zona, circunstancias históricas ...)

Es un dulce español típico en la Semana Santa, cuyo origen se remonta al antiguo Imperio romano, época en la que su receta se extendió a buena parte de Europa y de la cuenca mediterránea.

2. Ingredientes de la receta  

·         Harina de trigo

·         azúcar

·         Huevos

·         Levadura en polvo

·         Leche

·         Aceite de oliva

·         Ralladura de limón

·         Anís dulce

·         Aceite para freír

3. Pasos para su elaboración.

1. Para hacer la masa: batir dos huevos en un bol, añadir una taza de azúcar y revolver la mezcla. Posteriormente, se añade otra tacita de aceite de oliva y se revuelve todo. En el mismo bol, verter una tacita de leche y mezclar todo. Añadimos también la ralladura de limón y la levadura en polvo. Se revuelven todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados. Por último, se añade la harina: para ello, añadiremos primero una taza mediana de esta y revolveremos de nuevo la mezcla. Después, iremos añadiendo el contenido de otra taza de harina poco a poco. 

2. Para hacer las rosquillas: una vez obtenida la mezcla, la iremos amasando sobre una tabla hasta que quede compacta y homogénea. Para cada unidad, cogeremos parte de la masa principal, amasaremos una bola con ella y le haremos un agujero en medio. Además, moldearemos los bordes para que adquiera forma de rosca. Repetiremos esta operación para hacer tantas unidades como queramos.

3. Para freírlas: pondremos en el fuego una sartén con abundante aceite. Cuando el aceite esté caliente, pondremos las rosquillas a freír. Cuando estén bien doradas, las pondremos en un plato sobre papel absorbente.

4. Bañar las rosquillas en anís: cuando todavía estén calientes, se mojan en un plato de anís y se pasan posteriormente por otro de azúcar.

RECETAS DE SEMANA SANTA.

        LOS CRESPELLS

Por Nairá Moliné.

Es una pasta dulce típica de la isla española de Mallorca que suele comerse tradicionalmente por Pascua. Suelen medir aproximadamente de centímetro de grosor y su forma depende del molde usado, pero normalmente abundan las figuras de estrellas, corazones, peces u otras figuras de animales. Se cree que son de origen judío y que la forma más típica, la de la flor de seis pétalos en realidad consistiría  en la estrella típica judiomusulmana, formada por dos triángulos superpuestos.

INGREDIENTES.

·         100 g de azúcar

·         100 g de manteca de cerdo

·         275 g harina

·         35 g aceite de oliva virgen extra suave

·         35 g zumo de naranja

·         2 yemas

·         La ralladura de un limón

·         Azúcar glass para decorar.

ELABORACIÓN.

1.       En un bol mezclamos el azúcar, la manteca de cerdo, el aceite de oliva, la ralladura de limón, las dos yemas de huevo y el zumo de naranja.

2.       Batimos bien hasta que consigamos una forma uniforme. Es fundamental que la manteca de cerdo este a temperatura ambiente para poder trabajarla.

3.       Incorporamos la harina y, con la ayuda de un tenedor, comenzamos a mezclar todos los ingredientes. Acabamos amasando con las manos la masa hasta conseguir una bola uniforme, manejable y que no se nos debe de pegar a las manos.

4.       En una superficie de trabajo espolvoreamos un poquito de harina. Con un rodillo estiramos la masa y hacemos los crespells con los cortantes elegidos.

5.       Precalentamos el horno a 180º C durante 10 minutos antes de hornear.

6.       Los colocamos en una bandeja apta para horno. Horneamos a 180º nuestras pastas durante uno 25 minutos. Calor arriba y abajo .

7.       No es necesario que engrasemos  la bandeja ni que pongamos papel de horno. Las galletas no se pegaran durante el horneado.

8.       Una veces que estén ligeramente doradas por los bordes. Las retiramos del horno y las dejamos enfriar sobre unas rejillas antes de espolvorearlas con azúcar glass.

9.       Se conservarán bastantes días si tenemos la precaución de guardarlas en un lugar más o menos hermético.

BARQUILLOS CALZADEÑOS

Por Jesús Villalón.

En la localidad de Calzada de Calatrava (C. Real), se acompañan estas significativas fechas con algunos dulces típicos. Uno de ellos son los famosos “Barquillos”.

INGREDIENTES:

v  Dos medidas de aceite puro de oliva extra virgen.

v  Mondaduras de dos naranjas

v  Una medida de zumo de naranja

v  Harina de trigo, la que necesite

v  Una medida de azúcar

v  Una medida de aguardiente dulce o seco

v  Un medida de vino blanco manchego

ELABORACIÓN:

La masa:

1.       Tostaremos las dos medidas de aceite y reservamos hasta que esté totalmente frío.

2.       En un barreño o domillo haremos un volcán con harina.

3.       Verteremos sobre la harina las dos medidas de aceite, una medida de zumo de naranja, una medida de vino, una medida de aguardiente y una o dos medidas de azúcar, la que necesite, sin pasarse puesto que luego van envueltos en azúcar.

4.       Amasaremos perfectamente añadiendo harina según la vaya pidiendo. La masa estará perfectamente cuando no se nos pegue en las manos ni en la mesa.

5.       La cubriremos con un mantel y la dejaremos reposar media hora.

La fritura:

1.       En una sartén tostaremos el aceite.

2.       Tostamos las dos mondaduras de naranja.

3.       Iremos envolviendo las cañas por porciones de masa.

4.       Seguidamente iremos friendo los barquillos dándoles el punto adecuado.

5.       Los sacamos de la caña y los dejamos que se vayan enfriando.

6.               Los envolvemos de azúcar y los vamos colocando en hileras hasta que se terminen de enfriar… Y listo.

RECETAS DE SEMANA SANTA.

                                            

 

MONA DE PASCUA

Por Jennifer Caballero.

ORIGEN.

El nombre proviene de la munna o mouna, término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los musulmanes hacían a sus señores. La mona es un postre de gran tradición en todo el Mediterráneo. Este dulce posee fama en Murcia y está asociado a las fiestas de Semana Santa, aunque se puede encontrar durante todo el año en las diferentes confiterías de la capital murciana. El pueblo que también fabrica este producto alimenticio es Alberique, en la provincia de Valencia, aunque también puede encontrarse por los pueblos cercanos donde se consume durante todo el año. Sin embargo en la mayor parte de la Comunidad Valenciana su consumo está más restringido a la Pascua. En las islas Baleares y en Cataluña se come también solamente el día de Pascua.

INGREDIENTES .

·         4 huevos

·         4 cucharadas de azúcar

·         4 cucharadas de harina

·         Ralladura de medio limón

·         Mantequilla

·         Azúcar glas

·         Agua

·         4 huevos pequeños de chocolate

ELABORACIÓN

*Batir las claras de huevo, junto con parte del azúcar, a punto de nieve.

*Batir aparte las yemas con la ralladura de limón y el resto del azúcar.

*Añadir las claras a las yemas y mezclarlas bien.

*Después, agregar la harina moviendo la masa con una espátula de madera
*En un molde untado con mantequilla, poner la masa.

   Meterla al horno a 175º C durante 20 min, más o menos

*Cuando haya subido el bizcocho, desmoldarlo.

*Por último, diluir el azúcar glass en agua, removiendo
*Cubrir con esta mezcla el bizcocho, adornarlo con los huevos de chocolate y servir.

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RECETAS DE SEMANA SANTA.

                                 SOPA DE AJO

Es un tipo de sopa típicamente castellana y leonesa que contiene fundamentalmente agua o caldo, pan pimentón, laurel, ajo, aceite de oliva y huevo escalfado.

En algunas comarcas de Zamora es un plato asociado a la cocina de la Semana Santa.

Se desayunaba con un café bebido al alba y un par de horas después, para mantener las fuerzas, se tomaban las sopas de ajo, generalmente con uno o dos huevos dentro, que se cocinaban con el calor de la sopa. En ciertos lugares de España es uno de los platos típicos de la cuaresma, y constituye uno de los olores que rondan por los aires de las diferentes procesiones de Semana Santa. Se trata de un plato adecuado a las costumbres religiosas, al no incluir carne, y su textura y composición recuerda mucho a la estética y sobriedad de estas fechas. Se toma muy a menudo, casi durante cualquier hora del día, durante la Semana Santa. En Zamora suele tomarse como desayuno tras las procesiones nocturnas.

INGREDIENTES  (para 6 personas)

·       10 dientes de ajo.

·       6 huevos.

·       12 rebanadas de pan duro.

·       150 gramos de jamón serrano.

·       2 litros y medio de caldo de carne.

·       Sal y pimienta (al gusto)

·       2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera.

·       50 ml de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

1. Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que sean muy finos. El ajo debe dar olor y también proporcionar la emulsión entre el agua y el aceite para que la sopa sea excelente. Reservamos en un cuenco.

2. Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado.

3. Añadimos también el jamón cortado en trozos pequeños. Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta juntar bien los sabores.

4. Cuando los ajos tengan un color miel tostado añadimos 6 rebanadas de pan duro y les damos unas vueltas. Retiramos la cazuela del fuego y espolvoreamos con el pimentón dulce.

5. Podemos echar pimentón picante(al gusto).

NATHAN LAGUARTA

6. El pimentón cumple una doble función: colorea de rojo el pan y además proporciona aroma. Para ello con la cazuela fuera del fuego para evitar que el pimentón se queme.