La pupusa, es una de las comidas más predilectas y exquisitas de la cocina salvadoreña, de procedencia autóctona, y se ha mantenido vigente de generación en generación con una aceptación popular indiscutible y con los mayores estándares de consumidores a nivel nacional en la actualidad. Ello ha dado paso a consentirla, como la reina de las comidas de EL Salvador, por su singular trascendencia.
Mencionaré algunos investigadores que sobresalen con respecto al origen de las pupusas:
1-Que se hacen desde antes de la venida de los españoles.
2-Que la palabra PUPUSA, viene del Quiché POPUSA y
3-Que los antepasados cultivaban maíz y frijoles y la cría de vacas los llevo hacer queso y algunas personas llevaron a cabo la creación de nuevos alimentos que los llevó a hacer la creación de la pupusa como platillo típico.
Los ingredientes varían según la pupusa que se prepare. Existen dos tipos de masa, la de maíz y la de arroz. Habiendo elegido de qué será la masa, el relleno comúnmente puede ser de queso, frijoles, chicharrón, revueltas (queso, frijoles y chicharrón), loroco, chipilín, espinaca, ayote, pollo, carne, hongos y/o pescado. Sin embargo, pueden aplicarse otros tipos de rellenos.
Las pupusas pueden ser acompañadas de diversos ingredientes:
-Salsa de tomate: tomates triturados con sal y saborizantes al gusto.
-Curtido: repollo curtido en vinagre con zanahoria y cebolla.
-Chile: cantidad al gusto.
La cantidad de los ingredientes utilizados y los componentes mismos, son reflejo del gusto individual. Normalmente, las pupusas son servidas sobre un plato y aparte se colocan los ingredientes adicionales, para que cada persona se sirva según lo desee.
Elaboraciòn:
-La recomendada para personas sin experiencia: se toma una cucharada de masa y se aplasta con cualquier objeto plano de tal forma que quede una tela circular de unos 5 mm de espesor. Se cubre con la pasta del relleno, cuidando de no llenar las orillas; luego se pone otra tapa hecha de la misma forma y se sella cuidadosamente el borde.
La cocción puede darse sobre un comal de barro calentado con leña, planchas de lámina, teflón o aluminio calentadas con llama de gas propano o cocinas eléctricas.
La superficie debe estar a unos 80 °C,. La pupusa debe ser colocada plana sobre la superficie, permanecer ahí por un aproximado de diez minutos; posteriormente se le debe dar vuelta para que se cocine la otra tapa, la cual estará lista aproximadamente en cinco minutos.
Al ser sacada del fuego, es recomendable envolver la pupusa en papel aluminio o mantel para conservar el calor mientras es servida.
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