Ternasco de Aragón

        

Historia:

El cordero reunió en Aragón a las tres culturas culinarias que pasaron por historia culinaria de Aragón, la cristiana, la musulmana y la judía. Los judíos españoles, en su cocina sefardí preparaban el cordero con pasas para luego ser servido como fiambre. Los musulmanes en su cocina andalusí, asaban las piezas aliñándolas con hierbas como la menta. Los cristianos solían comer los despojos y se servían de los cerebros, las tripas y demás elementos de casquería.

Ternasco asado al horno
Ingredientes: (para 2 personas)

• 1 paletilla o espalda de Ternasco de Aragón
• 4 patatas grandes 
• 12 dientes de ajo
• 150 ml de AOVE ( aceite de oliva virgen extra)
• sal, romero, tomillo
• 1/2 vaso de brandy
• 1 vaso de agua         

Elaboración:

Pelamos las patatas, las lavamos y hacemos unas láminas de medio centímetro de grosor. Las distribuimos en la fuente, damos un punto de sal y echamos el agua.

Salamos la pieza de ternasco y espolvoreamos con romero y tomillo. En cada una de las incisiones ponemos dos o tres trozos de ajo pelado, colocamos encima de las patatas.

En el vaso de la batidora ponemos 8-10 dientes de ajo pelados, el AOVE y romero y tomillo al gusto, trituramos bien y bañamos la pieza de ternasco.

Por último regamos con el brandy.

Horneamos a 200º  durante 20-25 minutos. Damos la vuelta y regamos con los líquidos del asado, horneamos otros 20-25 minutos.