RECETAS DE SEMANA SANTA

                                                 CROQUETAS DE BACALAO

Por Loubna Boudlal.

Origen: 

Las croquetas nacieron en la corte de Luis XIV y la primera referencia de presentación de ellas tal y como hoy las conocemos data de 1817 de manos de Antonin Carême, un cocinero francés que decidió sorprender en el banquete para el príncipe regente de Inglaterra y para el Archiduque de Rusia con un plato de bechamel recubierta por una capa gruesa y crujiente al que denominaba croquettes à la royale. A partir de ese momento las croquetas pasaron a considerarse un exquisito manjar propio de la nobleza.

INGREDIENTES:

·       200 g de bacalao desmigado 

·       1 cebolleta 

·       2 dientes de ajo 

·       100 g de harina 

·       1 l de leche 

·       100 ml de aceite de oliva virgen extra (o 100 g de mantequilla) 

·       sal 

·       perejil 

·       Para rebozar y freír:

·       harina 

·       3 huevos batidos 

·       pan rallado 

·       aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite.

2. Pica finamente los dientes de ajo y añádelos. Agrega el bacalao y rehoga brevemente.  Incorpora la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover.

3. Sazona y cocina la bechamel a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente. Espolvorea con un poco de perejil picado y mezcla bien. 

4. Pasa la bechamel a una fuente. Deja templar un poco y unta la superficie con un poco de aceite o cúbrela con papel de plástico para que no se le haga costra. 

Cuando la masa esté fría, corta pequeñas porciones y moldea las croquetas. Enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. 

5. Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y ponlas en un plato cubierto con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Y se sirve al cliente.