RECETA
DE PESTIÑOS.
Por Jorge Montañés.
Origen
de la receta:
La historia del pestiño puede remontarse
al menos hasta el siglo XVI siendo probablemente
mucho más antiguo. La primera referencia literaria la encontramos en La Luzana
Andaluza (1528) de Francisco Delicado, obra en la que es mencionado como parte
del repertorio culinario de la protagonista. En el 1791 es mencionado en el
sainete anónimo Los Locos de Mayor Marca. Asimismo es mencionado en El sombrero
de tres picos (1874) de Pedro
Antonio de Alarcón. El pestiño está emparentado con las hebbakiyya marroquí, lo que sugiere un
posible origen común, quizá andalusí. Mientras que el pestiño suele prepararse
en fechas navideñas o durante la Semana Santa, la shebbakiyya se consume con
frecuencia durante el mes de ramadán
por su valor energético, ideal para romper el ayuno. Ello nuevamente sugiere un
origen común asociado a celebraciones religiosas que a su vez podría
relacionarse con otras frutas de sartén que
tienen su origen en la Pascua Judía.
Ingredientes:
·
1 Kilo de
harina
·
1 Sobre de
levadura
·
1 Cucharada
de ralladura de limón / naranja
·
1 Vaso de
aceite
·
4 o 5 Clavos
·
1 Vaso de
vino blanco
·
1 Pizca de
sal
·
1/4 De kg de
azúcar
·
1 Cucharada
sopera de anís
·
1
Cucharadita de canela
Elaboración:
En primer lugar, mezclamos el clavo, el vino, el
anís, el aceite templado y las ralladuras de limón y naranja en un bol grande.
Removemos e incorporamos la harina y la levadura.
Mezclamos todo hasta conseguir una masa
homogénea y consistente. La aplanamos con un rodillo, la cortamos a cuadritos y
doblamos las puntas hacia dentro.
Por otro lado, ponemos abundante aceite en una
sartén junto a un poco de ralladura de limón y de naranja. Calentamos el aceite
y vamos friendo los cuadraditos hasta que se doren.
Cuando estén ya fritos, los escurrimos y los
rebozamos con la canela y el azúcar (también podemos añadir miel). Dejamos
reposar y servimos.
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